“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。唯有压缩生产空间、因而必须改为“预烹现售”的形式应对。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，人工的成本都在不断攀升 ，