餐饮经营启示
1.锅气 、大地食材品质、小炒消费门店卫生有所优化 。风口强化现炒体验 、大地
现点现炒 、麻辣 、应尽量强化明厨现炒感知 。适配跨区域开店 。
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、麻辣 、下饭 、现点现炒是通用核心卖点 ，风味喜好 、鲜辣 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，属于高频刚需餐饮 。卫生与服务有优化 。口味可调 、给消费者辣度 、性价比上进行优化 。家庭聚餐、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、口味定制 、服务 、锅气体验 、
4.重视口味定制化需求 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、解馋；口味偏好香辣 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、地域风味、可作为门店差异化竞争力 。现点现炒、无孩家庭52%
。略高于男性；已婚占51.3% ，
湘式小炒 ：重椒重油，口味可调选项 ，喜爱地方风味、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
作为2026年最火赛道的中式小炒
，性价比、风味还原
、性价比
、同事朋友小聚
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、现点现炒 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，四大小炒品类消费者均高度看重，麻辣 、家庭聚餐 ，下饭
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、菜品丰富 、性价比 、26~30岁占比最高 ，每周4~6次占25.5% ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、鲜麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，