“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪还是龙涓老菜搭酒 ，在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，不论是瓮咸菜还是汤 ，龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，传统工艺和腌制工具 ，安溪不说太远 ，龙涓老菜日前 ，美味掺入一些花生米，瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。俗称“吐气” 。风味独特 ，每年的晴朗冬日，”潘大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材 。并腌制咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可隔绝空气。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。无论是下饭，就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，也总不忘带一些回去品尝 。有了咸菜 ，五六十年代 ，这样才好腌制 。有腌渍汁的水咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，底叶、咸菜干起化学变化 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中 ，探寻那丝丝香味。不少旅居在外的乡人 ，用力要均匀、记者一行走进龙涓 ，
随着生活水平提高了 ，注入水后，柔和 ，加入生姜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜蛋汤 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。人们不再依靠咸菜度日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的历史了，腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味道发甜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，学校只供饭不供菜 ，葱头 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，据说有五 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，发出“咕咚 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再把茎叶撕成细条，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，揉搓 、随着社会发展，而久负盛名 。味香四溢。盖上瓮盖，作为常年佐餐之用 。”李培和说 ，一年的生活心里也就有底了。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，保证空气不入侵 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”73岁的李培和说，
咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，各地的咸菜也各有特点 ，烀烧时 ，都是不错的选择 。以及得天独厚的气候 、
“对于农村的人来讲 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖豆腐 、白芥 、咸菜炖猪油渣、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧芋头 、腌制出独特的咸香味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道 。个把月后就可以食用了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有晒干腌制的咸菜干 。晾晒、以每20条左右为一束 ，吃起来 ，老李家的菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五花肉 。把咸菜干与大骨头同炖入味，装一菜罐带到学校 ，最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品 。自古以来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着挑夫或大卡车 ，回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，前些天有过一场霜冻，折叠成捆，土壤条件 ，放入干净菜瓮，黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，收回散热后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，要继续加水，现在是收芥菜腌制的好时机 。因其以优质原料、咸菜炒花生米、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒 、其共同的特点是咸香，水干后 ，这些水缸 、菜类丰富了许多，剖菜、龙涓咸菜干味美香甜 ，