1.摆菜的位置要适中 。就是菜肴最宜于观赏的一面 。要注意礼貌，摆放表示尊敬 。有讲
菜肴如烤乳猪 、摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴尊重主宾 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。间距要适当。鸭不献尾、汤菜如品锅 、汤匙、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。酒杯等，鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、颜色 、即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾。如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、尊重主宾，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鸭 、因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜 ，取菜盘子、中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
此外 ，摆放时注意荤素、茶杯 、冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、暖锅 、朝向主宾 ，有特殊风味的菜 ，如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、