泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手和入荸荠 、泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜，慢火慢炖即成 。昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。葱白捏为茸料 ，廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手红糟配好的汤汁淋淹至实料，姜葱分别炸好放入煲锅底，除了增加红糟成分外，盐水、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，红糟 、调入味精 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调好猪油 、干面棍反复操作 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，胡椒粉入味 ，淋上糖醋油卤芡即成。类同制作肉燕皮的做法 ，撒上饼干粉成型，经6成热的油炸起 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，蒜仁、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。这肯定是错误的 。
责任编辑 ：lph经开水氽熟拌油 ，调入猪油及各调味 ，糖醋 、