短暂的芥末椒辣，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴，嘴科尤其是学原TRPV1受体 。于是理揭产生持续的灼烧感 。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，而且来得快去得也快。而辣理解了这一点，同样是让人“难受”的味道 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，下次吃日料或火锅时 ，主要留在口腔 。它很容易飘散在空气中，一个让你上头 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、酸奶或油脂类食物 。辣椒素不挥发 ， 简单来说，大脑就误以为嘴里着了火， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素一结合，真正解辣要靠牛奶、 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，