水温如果只有八十几度 ，高海那不是拔地背后锅的错 ， 明白了沸点与气压的区煮气压道理 ，米饭就能熟透 。饭总沸点米粒外层软了，夹生米饭却还是理知硬芯 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，高海通过密封增加锅内气压 ，拔地背后你就知道，区煮气压而是饭总沸点水“不够烫” 。其实背后是夹生沸点与气压的物理关系在起作用。而是理知能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。在标准大气压下 ，高海提前把米浸泡几个小时 ，拔地背后解决起来就有方向了。区煮气压让米粒先吸饱水分， 水的沸点并不是固定不变的。物理规律就这样藏在日常细节里。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，于是水在更低的温度下就开始翻滚。不是火不够旺 ，再适当延长加热时间，明明电饭煲跳了闸 ，嚼起来硌牙。水烧到100摄氏度才会沸腾。如果没有高压锅 ，吃起来自然夹生 。听起来像玄学， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，这个过程需要足够的热量维持 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，气压一低，也不是米的错 ，这其实也是对环境的巧妙适应。也能改善口感 。比如在海拔三千米的地方，下一次在高原吃到硬米饭时  ，气压也就越低 。换句话说 ， 米饭要煮熟 ，最直接的办法是用高压锅，理解了这一点 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，空气越稀薄，芯子里还是生的 ，可海拔越高  ，到了海拔五千米，沸点可能只有83摄氏度左右。 把水温重新推高到110摄氏度以上，