1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、焖或者糖醋。合烹很适合炸、猪肉炒等烹调方式 ，个部一用于煮 、位适
2.夹心肉：在前槽 、肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，可以选择红烧 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，焖等 ，大排骨筋少肉嫩，适宜做馅料或是肉丸子等。皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，肉丝较长 ，
小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差，这部分肉肉质较老 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，酱制 、酱 、当然 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、煮制等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、有很强的吸水性 ，比如红烧猪蹄等。呈现出五花三层 ，煮汤或是做成冻等 。炸、炸 、红烧、则多是烧烤 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，并没有肉，多用于炒 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。粉蒸 、筋 、“硬脊” 、且肥瘦不分 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉老质差，适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，清炖等烹调方式 。适用于煮制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。胶质含量多 ，红烧 、清炖等做法，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，骨，里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉”，猪蹄的常规做法是：红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炸、“弹子肉” ，炖 、这些都是比较嫩的部位，煮或制冻 。熘 、叫做“梅子肉” ，适用于爆 、煎、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。适用于炸、这部分都是瘦肉 ，红烧 、肉质鲜嫩 ，非常适合做馅 、肉用来炼油（猪油） 。烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，炖 、熘 、