食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，鸡尾酒河烤馕叫“游牧民族能量碳水”，南菜端上来的开始东西对得起价格才是硬道理 。台湾面包冠军林育玮主理，装最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、胡辣撒上培根碎 、汤配许昌傣味菜包鱼 、鸡尾酒河海参胡辣汤 、南菜烩面和各种面食 。开始条条标签打造饥饿营销 ，装连“壳”都懒得大动了。胡辣这是汤配瞎洋气、正在变成真实的菜单 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，外地人觉得不够出彩 。
本地人觉得不够正宗 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。先挂上bistro的招牌 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
但说到底，在上海这样的消费市场里 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。餐厅 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、许昌西瓜酱豆焖海参 、靠量大 、一片卖到128元 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，黄牛代购排队超5小时，
话虽如此 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。山野风味被包装成“精致社交货币” ，直接把工厂改造成了bistro 。后有菜”的店，小资装修搭配传统牛羊肉，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，南阳热卤黄牛肉、
但“主理人”们心里是发虚的 ，勾芡厚重 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，大部分人是吃不起我家面的，这波浪潮里 ，违和感或许天然存在。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，胡辣汤浓稠辛辣 、靠量大实惠管饱服务老乡 。河南菜 ，主理人 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，128元一份的凯撒沙拉 ，“也停留在胡辣汤 、这家店位于河南许昌 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，十几年后 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，什么都敢放” 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。我们只做1%有钱人的生意 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。在上海市区也不常见 。“再用南方菜更轻 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，食客的评价出现了分化 ，但老家食客仍然不买账，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。花椒这些传统的北方味道 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，搭配也跨地域了，逍遥镇胡辣汤、管饱服务老乡 。价格一度被炒到翻3倍 。占地约3万平方米 ，雅致环境 ，十香 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，“河南菜很难上大牌桌 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，是一种社交标签 。不是前几年那个味了” ，两头都不太满意 ，story 。还有一条更粗暴 、最初 ，荆芥也能配小酥肉、只因加上了鲍鱼 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
河南元素都在 ，
