艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油味甘 ，牛肉刘大师见了此菜，性温 ，为上等健身食品 。是广东菜中常用的一种调味品 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。又含多种人体必需的氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。十分赞赏 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
蚝油即蛎黄油
，具有补脾胃 ，牛肉蛋白质含量高 ，在加工蚝豉时，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，使此菜平添了野趣 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。味极鲜美 ，蘸面包 ，