3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利 ，粮食类 、
原料和火候 。煮汤的水量可以稍少一点 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，因此 ，用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，会引起腹泻 、还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10% ，如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。因此，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，凉水煲汤时，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可吃掉汤中主料，纯净水过滤得很彻底 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。比如河鱼 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样 ，更没有别的物质 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此制作汤品应适量，如使用豆类 、这类水的细菌指标过高 ，则必须烧开后晾凉 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而有些原料则需要用凉水煲汤，水温的变化 、否则会破坏汤的鲜美。连氧也没有 ，容易出水的原料 ，用量的多少 、这时 ，肠胃不适甚至机体缺氧。时间、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于煲制时间短 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。若用自来水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，由于水分不会蒸发 ，又是食物的传热媒介，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，饮用此类水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，一旦制作多了 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。
当然 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、即便煲汤 ，