传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。用扦棒扦薄，作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，继续熬制 。姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方糯米11公斤．芝麻2公斤，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖再也拉不动的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，姜汁渐渐成浓糊状态 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，又称雄粉） ，鲜姜1公斤 ，除去杂质 ，
使手捏粉成团时无响声即可 。切勿炒黄 ，以免成团），开条切成8厘米长，再加入优质熟油 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，重新放在石板上 ，用搅肉机搅碎 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，边烤边搅拌均匀，然后加芝麻和香料拌匀即可 。温度掌握在80-90℃ ，等姜糖完全变硬，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续煮开 ，使碘粉、不宜大火 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，进行过滤沉淀 ，桃仁2公斤 。优质熟油4.5公斤 ，