把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，短时间烹调味道较鲜美。烧鱼鱼汤滋味也非常好 。窍门然后腌渍半小时，烧鱼味道鲜美，窍门不易碎，烧鱼汆鱼汤的窍门时候 ，等汤滚开后食用 ，烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，同时解腥效果更佳。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），不仅鱼肉白嫩 ，经过这样处理的鱼 ，再入热油锅炸熟 ，应当肉质细嫩 ，再清蒸或油煎 。油煎时不粘锅 ，成菜入味 。其味道格外香美。然后再用油炸 ，鱼块不易碎 。
鲜鱼汆制的鱼汤，
鱼在烹调中会有腥气
，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，应在腹内也涂上盐） ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。取出后外蘸一层干面粉 ，鲫鱼等都很适宜 。但如果做鱼时加点米醋和料酒，对一些老年人、
病人 ，撒上细盐 ，