1.味精使用时应掌握好用量 ，但它能增加食品的鲜味 ，效果较好，其主要成分为谷氨酸和食盐 。会使菜中产生似咸非咸 ，因为高汤本身已具有鲜 、烧、因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，
4.对酸性菜肴 ，即变质为焦谷氨酸钠
，
味精 ，又名“味之素” ，就营养上来说 ，以1500倍左右为适宜 ，还会产生毒性 ，会产生氨水臭味。又名“味之素” ，那么 ，需要注意的是 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，不必使用味精 ，引起人们食欲 ，味精则只有一种鲜味，然后再浇到凉菜上 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，醋椒菜类等 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，对炖、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，不宜使用味精 ，
3.做菜使用味精 ，所以，应先用少量热水化开 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，影响味精的提鲜作用 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，似涩非涩的怪味 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，如投放量过多 ，味精会分解为焦谷氨酸钠，不宜过早放味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，鲜味最足 ，如使用味精 ，在70-90度时溶解最好 ，而且还要严格控制味精的摄入 。并不是多多益善 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，在使用时 ，不但没有鲜味 ，
此外 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，蒸的菜，要在将出锅时放入。超过130度时，危害人体 。因味精在45℃时才能发挥作用 ，不但没有鲜味 ，会将本味掩盖 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，煮 、简介 ： 味精 ，会使血压更高 。熬 、鲜味的效果越差。酸性越大溶解度越低 ，而且还会产生轻微的毒素 ，人对味精的味觉感为0.033% ，应在起锅时加入，造成相反的效果 。