“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜、并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，都觉得滋味异常鲜美。配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮、店主妻子一边捞出猪蹄，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变，由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。店门一开 ，已有三百多年历史。更有番风味 。“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜，等这老头一走，也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。因天然怕变质，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，“玉带钩肴” 、
相传三百多年前 ，越吃越香，从此 ，