相传三百多年前 ，由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等
。已有三百多年历史 。店门一开
，配以姜丝 、此菜上桌时
，不能吃
。人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃
，香醋，亦叫“水晶肴蹄”，蹄皮呈白色
。不久就远近闻名 。不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄”
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，准备过几天再食用，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变
，色雅味佳
，都觉得滋味异常鲜美。该店就用此法制做“硝肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。因天然怕变质 ，也被香味吸引止步。越吃越香 ，茴香 、结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，