3 、蒜3瓣 、菜麻余油烧热 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖炸约5分钟 ，菜麻蒜苔、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，翻炒均匀；
6、鳝段芹菜 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖大葱1根 、菜麻盛出待用；
4 、沥干油分；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块、下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段，另起锅 ，大火炸 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、油烧热后 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、姜蒜末和豆豉炒香；
5、