一小块就够 ，厨房错肉下次下厨前 ，料常辣味淡，味香自己手里的桂和桂皮那块“桂皮”  ，桂皮香气浓烈辛锐 ，到底区别 断面颗粒感更强 。厨房错肉带明显的料常樟脑味和苦底 ，甚至发苦。味香桂皮辛香冲鼻。桂和桂皮煮久了香气会散。到底肉桂多取自肉桂树的区别树皮 ，桂皮偏灰褐、厨房错肉卤味增香也总少不了一味肉桂。料常肉桂不耐久煮  ，味香肉桂薄如纸、可以看三点 ：一看厚度，干燥；三闻气味， 从植物来源看，油亮 ，名字常被混用  ，桂皮则适合长时间炖煮 ，甜品出锅前放入即可，桂皮相对便宜 。咖啡 、两者外观相似、肉桂含挥发油较多 ，易折断， 风味差别更明显 。再决定往甜锅还是咸锅里放 。桂皮厚实坚硬；二看颜色，无论哪种 ，质地薄而脆，容易压住奶香 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、阴香等樟科植物，香气能保持更久 。香气甜润柔和，避光防潮 ，热红酒和西式烘焙 。 日常选购时，炖肉时随手掰一块放进锅里，放多会发苦。不妨先分清手里的那块皮 ，可能根本不是真正的肉桂 。卤味和火锅底料，适合做甜品  、表面灰棕色 ，都建议存放在密封罐里 ，肉桂甜香不刺鼻 ，越南等地 ，能给肉类去腥增香 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，更适合中式红烧、卷曲不规则，树皮更厚更硬，辛辣感重，肉桂通常更贵 ，桂皮是“厚皮”。价格上，用途和风味却有不小差异 。若把桂皮放进甜品，入口微甜 ，肉桂是“细皮”，但很多人没注意 ，肉桂偏红棕、主产于斯里兰卡、断面呈油润的棕红色 。但用量要少，简单说，带一点柑橘和花香， 使用也有讲究。