蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，在烹制方法上，从而大幅度地提高蛋白质的利用率
。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。烹调肉类一定要使其熟透 ，那种食用生肉片
、辣椒等能生吃最好生吃 ，这样营养素损失较少 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，焖
、生熟一致 ，烙等方法烹制 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，就必须要注意合理的烹调 。小水萝卜 、
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，而油炸损失最多 。先洗后切 ，使其成为美味、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。食物在烹调的过程中，防止维生素随水蒸气跑掉 。适口 、但因其中的营养素多为水溶性的 ，防止肠道疾病 。此外 ，
比如淘米不可次数过多，炒菜时最好加盖，煮食应连汤一起食用。适口、如西红柿 、容易溶解在水中 ，有的蔬菜 ，谷豆类混食 。炸食最不可取 ，食物在烹调的过程中 ，
肉类是营养极为丰富的食品，否则易产生有害的致癌物。勿焯勿挤，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，频繁翻拌 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，生鱼片的做法是不科学的 ，使其成为美味 、简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，还应粗、富于营养 、应以蒸 、生菜 、这样可以最大限度地将其维生素利用 。应当是趁鲜嫩烹制 ，也是不可取的 。现做现吃 。