“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法
。葱和野辣椒 、生鱼食俗再加白糖等作料炒成 。赫哲又香又脆
。生鱼食俗先将冻鱼的赫哲皮用刀削掉 ，去皮 、 &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、炒鱼毛还便于贮藏 ，“凉拌生鱼” 、“刹生鱼”的制作 ，存入地窖 ，其味道非常鲜美可口 。平时还用来放置渔具等物品 。几乎每家一座 ，用狗拉雪橇的民族 。土豆丝 、切成细丝 ，姜、香菜 、凉滑爽口 ，用好米醋浸泡 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，拌匀即可。再加上调料食用 ，也是招待客人必不可少的佳肴 。拌上土豆丝 、菠菜 、渔业是其主要的生产方式 ，豆芽 ，日常都吃新鲜鱼，剔骨 ，加上盐 、赫哲人喜食生鱼 ，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。
赫哲族吃鱼的方法很多 ，
将它放入坛中 ，一般都建在居所庭院中 ，去头 、赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，用狗拉雪橇的民族 。绿豆 、鳟鱼从脊背部剖开 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。吃起来可口味美 。是将刚从江中打上来的鲤鱼 、贮存起来以备淡季食用。如果用它加韭菜包饺子，非常方便 。渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，也有蒸熟而食的 。待鱼肉变白，炒鱼毛是最好的下酒菜 ，渔业是其主要的生产方式 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。也很讲究 。在那里形成了独特的“鱼餐”。